Für: 6 Personen · Aktiv: 25 Min. · Ziehen: 4–24 Std. · Schwierigkeit: leicht
Ohne Wein im Topf: Farbe und Tiefe durch schwarzen Tee, Granatapfel- oder Cranberrysaft und Gewürze.
Zutaten
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6 feste Birnen (Conference o. ä.), geschält, Stiel dran
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500 ml kräftiger schwarzer Tee (Assam/Darjeeling), heiß aufgebrüht
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400 ml Granatapfel- ODER Cranberrysaft (100 %)
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120–160 g Zucker (nach Saft und Geschmack)
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1 Vanilleschote (aufgeschlitzt)
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1 Zimtstange, 3–4 Nelken, 2–3 Streifen Bio-Orangenschale
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1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz
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Optional: 1–2 TL Speisestärke in kaltem Wasser (für glasige Bindung)
Zubereitung
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Sud ansetzen: Tee, Saft, Zucker, Vanille, Zimt, Nelken, Orangenschale, Salz, Zitronensaft aufkochen, 5 Min. ziehen lassen.
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Pochieren: Birnen einlegen (nahezu bedeckt), 15–25 Min. knapp unter Siedepunkt garen, bis weich, aber formstabil.
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Durchziehen: Topf vom Herd nehmen, Birnen im Sud vollständig auskühlen lassen und 4–24 Std. ziehen.
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Sauce: Birnen herausnehmen, Sud auf ⅓ einkochen, optional mit wenig Stärke glasig binden. Abschmecken.
Servieren
Mit Mascarponecreme oder Vanilleeis; leicht warmen Sud über die Birnen nappieren; garnieren mit Pistazien und Orangenzeste.
Weinempfehlung
Variationen
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Helle Version: Tee durch weißen Tee oder Rooibos ersetzen, Saft halbieren und mit klarem Apfelsaft mischen.
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Gewürzprofil: Kardamom statt Nelken; Tonkabohne sehr sparsam.
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Vegan-Creme: Kokosjoghurt mit Vanille und wenig Zucker.
Fehler vermeiden
Birnen nur pochieren, nicht kochen; Süße dem Saft anpassen; Sud reduzieren statt überbinden.
