Käsefondue zum Jahresausklang mit Sekt und Burgunder
Kaum ein Essen bringt so viele Menschen an einen Tisch wie ein Käsefondue. Es ist schnell vorbereitet, lässt sich stundenlang genießen und passt perfekt zum Jahresausklang. Ein trockener Weißwein gehört dabei gleich zweimal dazu: in den Topf und ins Glas.
Für: 4 Personen · Aktiv: etwa 25 Min. · Schwierigkeit: leicht
Zutaten
- 400 g Greyerzer, grob gerieben
- 400 g milder Bergkäse oder Emmentaler, grob gerieben
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 300 ml trockener Weißwein, zum Beispiel unser Riesling trocken vom Weingut Löffler
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Speisestärke
- 2 cl Kirschwasser (nach Belieben)
- frisch geriebene Muskatnuss, schwarzer Pfeffer
- 600 g kräftiges Weißbrot vom Vortag, in Würfeln
- nach Wunsch Pellkartoffeln, Essiggurken, Birnenspalten und Weintrauben
Zubereitung
- Topf vorbereiten: Den Fonduetopf innen kräftig mit der Knoblauchzehe ausreiben.
- Wein erhitzen: Wein und Zitronensaft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er dampft. Er soll nicht kochen.
- Käse schmelzen: Den Käse nach und nach unter ständigem Rühren in Form einer Acht einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Masse cremig ist.
- Binden: Die Speisestärke im Kirschwasser (oder etwas Wein) glatt rühren, unter das Fondue ziehen und kurz aufwallen lassen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Topf auf das Rechaud stellen, sodass das Fondue leise simmert. Brotwürfel aufspießen, eintauchen und genießen.
Unsere Weinempfehlung
Zum Anstoßen: Der Blanc de Blanc Sekt brut vom Weingut Löffler gärt ein zweites Mal in der Flasche und wird danach Tag für Tag gerüttelt, bis sich die Hefe im Flaschenhals sammelt. Echtes Handwerk, das zum ersten Glas um Mitternacht genauso passt wie zum ersten Stück Brot im Käse.
Im Glas zum Fondue: Unser Grauer Burgunder trocken vom Weingut Löffler zeigt blumige und würzige Aromen mit feinem Apfelduft und einem filigranen Biss, der lange anhält. Gerade dieser Biss sorgt dafür, dass der kräftige Käse nie schwer wirkt.
Für besondere Gäste: Der Nickel Pinot Blanc Urgestein vom Weingut Nickel Schappert duftet nach Quitte, Grapefruit und Zuckerbirne und verbindet zarten Schmelz mit einer schönen Mineralität. Ein Wein, der das Fondue ganz leise begleitet.
Tipp: Du möchtest mehrere Weine probieren, ohne gleich einen ganzen Karton von einer Sorte zu kaufen? Stell dir einfach deine eigene Mixkiste zusammen.